我要对你说实话:我不喜欢甜豆(我自己是一个美味的女孩)。所以你不会发现我在食品储藏室里放满了烤豆罐头，也不会在烧烤的旁边点烤豆。这就是为什么当我第一次看到牛仔豆时，我很感兴趣。
牛仔豆在甜味和咸味之间取得了很好的平衡。它们不像传统的烤豆那么甜，但也不像我通常做的那种豆子配米饭那么美味。牛仔豆在美国西南部是一道很受欢迎的配菜，通常和烧烤一起吃。它由豆类、碎牛肉、培根、烧烤酱和某种甜味剂(我看过用红糖、糖蜜甚至枫糖浆的食谱)混合在一起，在荷兰烤箱里小火炖。
通常情况下，我会回避任何含有甜味成分的豆类菜肴，但牛肉和培根的出现让我犹豫了一下。在这道菜中加入一点香料，就能做出一道复杂而丰盛的菜肴，单独食用和配上一大盘排骨一样美味。叫我皈依吧——这些豆子绝对在我的轮换中赢得了一席之地。
为什么你会喜欢它
牛肉和豆类的混合，加上一点烧烤酱和红糖，完美地平衡了甜味和咸味。
这道丰盛的菜肴只需要一个锅就能完成。从炉子上开始，到烤箱里完成，这意味着大部分的烹饪过程都是不用动手的。
pantry-friendly。牛仔豆需要像罐头豆子、辣椒粉、番茄酱和芥末这样的原料，这意味着你可以省去去杂货店的大路程。
牛仔豆的主要成分
培根。选择纯培根吧。避免枫糖之类的调味料，尽管烟熏的口味会增加口味的深度。你可以用厚的或薄的培根。
碎牛肉。这个食谱是用85%的瘦牛肉做成的。如果你喜欢瘦一点的牛肉，90%的瘦牛肉就可以了。
青椒。甜椒可以增加新鲜度和颜色。
烧烤酱。这道菜是用西红柿做成的Sed烧烤酱，这是杂货店里常见的一种。它很厚，通常略带甜味，呈深褐色。在这里可以随意使用你最喜欢的烧烤酱;我喜欢甜宝宝雷或斯塔布斯。用你选择的酱料来增加你最喜欢的味道。爱香料吗?用辣酱或烟熏酱来增加烧烤的味道。
豆子。牛仔豆都是布特品种。对我来说，平托豆、芸豆和意大利面豆每一口带来的味道和口感都略有不同。使用罐装豆子可以避免长时间的预浸泡，并加快烹饪时间。
辣椒粉。辣椒粉是由几种不同的香料混合而成，一种原料就能给你带来浓郁的味道。这里用的是温和的辣椒粉，而不是辣味的。
有用的互换
在这个食谱中，你可以随意摆弄豆子的混合。如果你喜欢四季豆，那就多吃些。如果你没有我手上只有黑豆，也没关系。你甚至可以把烤豆换成额外的甜味。
如果让豆子变甜的想法听起来不吸引人，那就跳过红糖。
试着用墨西哥辣椒代替青椒。
你可以把黄芥末换成第戎芥末。
牛仔豆配什么菜
将牛仔豆作为配菜放在烤鸡，排骨旁边，或者在你的下一次后院烧烤。它们也可以做一道很棒的主菜，配米饭或经典的玉米面包。
牛仔bean
供8至10人食用;做大约7杯
1个中号黄洋葱
1个中等大小的青椒
3瓣大蒜
8盎司切片培根
1罐(约15盎司)扁豆
1罐芸豆(约15盎司)
1罐(约15盎司)意大利面豆
一汤匙辣椒粉
1/8茶匙辣椒(可选)
1磅瘦绞牛肉(85%瘦)
一茶匙粗盐
1/4茶匙现磨黑胡椒
1杯水
1/4杯番茄烧烤酱
1/4杯包装好的浅红糖或红糖
1/4杯番茄酱
1汤匙第戎芥末
服务选择:
酸奶油
切成薄片的葱花
1. 在烤箱中间放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。
2. 将1个中等大小的黄洋葱(约1.5杯)和1个中等大小的青椒(约1杯)切成小块。3瓣蒜切碎。将8盎司的培根片横向切成1/4英寸的小块。将1罐(约15盎司)斑托豆、腰豆和意大利面豆分别滤干并冲洗干净。
3. 将培根放入荷兰烤箱，中火烹饪，偶尔搅拌，直到棕色和酥脆，7到10分钟。用漏勺把熏肉放到铺有纸巾的盘子里。把锅里的熏肉油全部倒出，只留一汤匙;扔掉剩余的脂肪。
4. 将洋葱和甜椒加入锅中，用中火煮，偶尔搅拌，直到变软，5到7分钟。加入大蒜、1汤匙辣椒粉和1/8茶匙辣椒粉(如果需要的话)，搅拌均匀。煮，不断搅拌，直到香味，大约1分钟。
5. 加入1磅瘦牛肉，1茶匙粗盐，1/4茶匙黑胡椒。烹饪时，用木勺把肉切成小块，在锅底刮掉棕色的部分，直到牛肉煮透并变成棕色，大约需要4到5分钟。
6. 加入豆子，培根，一杯水，1/4杯番茄烧烤酱，1/4杯包装红糖，1/4杯番茄酱，1汤匙第戎芥末。搅拌均匀后小火慢炖。
7. 盖上盖子，把锅放到烤箱里。烤到味道融合，酱汁变稠，大约45分钟。尝一下味道，根据需要加些粗盐调味。配上所需的配料即可食用。
配方笔记
提前准备:牛仔豆在制作后的第二天味道很好，一旦味道有机会融合。冷却后放入密封容器冷藏。在灶台上用中火加热。
储存:剩菜可以在密封容器中冷藏4天或冷冻3个月。在冰箱里解冻过夜，然后再加热。
(Andrea Rivera Wawrzyn是TheKitchn.com的副美食编辑，这是一个全国知名的博客，为热爱美食和家庭烹饪的人提供服务。请将任何意见或问题提交至editorial@thekitchn.com。)
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