它是黑暗的。外面是39度。现在是凌晨2:40。

　　在布鲁克林羊头湾(Sheepshead Bay)社区的一个公交车站，Celestino García已经开始了他的一天。他穿着黑色羽绒服、牛仔裤、灰色斯凯奇鞋和一个黑色的North Face背包。

　　58岁的García先生伸长脖子等B3路公交车，这趟车将把他带到U大道地铁站。然后，他将乘坐F线列车，前往他当天的第一个工作场所，位于科布尔山的Court Street Bagels。在那里，他将亲手卷数百个百吉饼。

　　《纽约时报》烹饪视频团队的监制片CC艾伦(CC Allen)和副制片人吉娜费尔南德斯(Gina Fernandez)在3月的这个周五跟随García观看了新一季《在职场》(on the Job)的第一集。(这一集将于周五下午上传到YouTube上。)《On the Job》由《美食与烹饪》(Food and Cooking)的记者普里亚·克里希纳(Priya Krishna)主持，讲述了这座城市中一些最辛勤工作的人的故事:这些基本上看不见的劳动力决定了纽约人吃什么和怎么吃。每集大约10到20分钟，聚焦像García先生这样的人一天的生活，他是这座城市最后的面包圈卷手之一。

　　García先生习惯了早起的时间。他一周有六天是从半夜开始的。对于《纽约时报》美食团队的成员来说，起床有点困难，尽管这很值得。拍摄团队喜欢在拍摄的一天里慢慢地向工作人员介绍他们的拍摄对象。

　　“这些人通常不会出现在镜头前，”艾伦在接受采访时说。“所以，如果他们一整天都要面对摄像头，我们要确保他们感到舒适。”

　　克里希纳于凌晨5点45分在百吉饼店与这群人见面。那时，García已经在烤盘里装满了松软的百吉饼，正准备前往曼哈顿A大道的汤普金斯广场百吉饼店(Tompkins Square bagels)，这是他一天工作15个小时的三家店中的第二家。他拉上夹克的拉链，开始通勤，时报团队跟在后面。

　　当克里希纳在2022年1月开始拍摄这个系列时，她的目标之一是关注像García先生这样的人的努力，他们制作纽约美食，或者不知疲倦地为这座城市工作。

　　克里希纳说，“我们在《在职场》中关注的每个人都有一个特点，那就是他们的工作非常困难。”“他们相信自己的工作并不难。”

　　该剧前两季的六集播放量已经超过了500万次。(仅《如何养活纽约市最大的中学》一集就吸引了近200万观众。在这一集里，克里希纳向观众展示了皇后区一所公立学校的一名午餐厨师的生活。)

　　每一集的计划在拍摄前几个月就开始了。每一集，一组视频制作人会采访三到四个潜在的拍摄对象。艾伦说，他们通常先选择一份专注的工作，然后再找到一个追随的人。

　　一旦制片人确定了合适的人选，他们就会去现场回答拍摄对象可能提出的任何问题，并询问拍摄对象是否有什么不希望被拍摄的东西，比如秘密食谱。团队成员提前几周制定了一个镜头清单，将其分解为大约十几个场景，并列出了他们希望为每个场景拍摄的两到八个镜头。

　　但一些最好的镜头是在他们无法预测的时刻拍摄的。

　　在最新一期节目中，视频记录了García先生滚百吉饼的速度——克里希纳测出他每分钟滚17个百吉饼，也就是每个百吉饼约3.5秒。

　　“他就像劲量兔(Energizer Bunny)，”克里希纳说，“烹饪”团队的视频记者曼泰·周(Mantai Chow)放大了García揉面团的手。

　　当García先生工作时，克里希纳女士用西班牙语问他关于他的生活、日常生活和对工作的热情。观众们称赞克里希纳女士热情、随和的举止，以及她经常使用西班牙语(她会说的四种语言之一)让她的主题放松下来。(翻译埃斯特法尼亚·瓦伦西亚(Estefania Valencia)也在现场。)

　　“这有助于我建立一种融洽的关系，”克里希纳说，她指出，西班牙语往往是她拍摄的工人的第一语言，其中许多人都是移民，比如García先生。

　　García先生在四个小时内擀完了1700个百吉饼，比原计划提前了一个多小时。(用了9袋50磅重的面粉。)克里希纳和他一起走过六个街区，前往下一站，也是最后一站汤普金斯广场百吉饼店(Tompkins Square Bagels)。她喜欢了解一个人一整天的工作情况，以便真正了解工作的内容。

　　艾伦和周星驰肩上扛着相机，站在商店前门外，拍下了出口。但当García和克里希纳走出去时，一辆公共汽车停在门前，挡住了周英华的视线。

　　“你能再做一次吗?”艾伦喊道。“我们有一些公交车干扰。”

　　在克里希纳和感到好笑的García先生重新走出商店后，艾伦女士跟在他们后面，他们匆匆奔向下一个地点——García先生不知道还有什么其他的步伐。进屋后，他走下楼梯来到地下室，系上一条黑色围裙。肉桂的香味飘过房间。

　　“新地点，新能源，”他说。

　　克里希纳坐在一个翻倒的白色水桶上，面对镜头发表了自己的看法。“我不能说我的步伐和她一样充满活力，”当García先生开始为一批明黄色的法式吐司百吉饼混合面团时，她说。他已经工作了一整天，但看起来还是和刚开始工作时一样积极。

　　拍摄结束后，艾伦的团队会重新审视镜头，混合镜头角度，添加音乐、字幕和画外音。这个过程可能是漫长而乏味的。比如，关于加西亚先生的最后一集15分钟的剪辑就花了一个多月的时间。

　　“作为编辑，你可能讨厌过度拍摄，”艾伦说。“但捕捉这些珍贵的时刻，讲述一个人的真实故事，是值得的。”

　　制作团队计划在第三季中再拍摄五集，希望每隔一个月左右发布一次。这可能意味着还有五个非常早的警报。

　　“但这是值得的，”克里希纳说。“这是你了解整个过程的唯一途径。”