当你在一家新餐馆就餐时，你会问厨师或服务员他们的建议吗?在目前的餐饮环境中，套餐菜单和单点菜单——在你的盘子里放什么由厨师来决定——在挑剔的食客中，当看到一家不熟悉的餐馆的单点菜单时，通常会向懂行的员工征求建议。

　　为此，The National的《味觉测试》(Taste Test)系列节目带你走进最新的餐厅，在它们开门营业之前，问厨师他们会推荐哪些菜，这些菜的特别之处是什么，让你点(或者干脆不点)。

　　对于那些想要从自己的美食清单上划掉最新餐厅的美食家来说，这本指南也应该很有帮助。在阿联酋，这可能是一项艰巨的任务，因为阿联酋每月都会推出不少于12家餐厅。

　　祝你有个好胃口。

　　这家波斯餐厅今天在迪拜Al Wasl路沿线的Dar Wasl购物中心开业。

　　这是来自伦敦苏荷区的原版Berenjak的第一家国际分店，由Belhasa Hospitality引入阿联酋，该公司还拥有Table Otto和Ben’s饼干。

　　昏暗的场地得益于悬挂在头顶的华丽枝形吊灯。开放式厨房提供了一种诱人的能量，而场地的其余部分则用泥土的调色板感到宁静和柔和。室内装饰受到波斯的影响，有错综复杂的地毯、带有东方图案的瓷砖和主题肖像。

　　该餐厅的主厨创始人基安?萨米亚尼(Kian Samyani)表示，迪拜分店的室内和室外可容纳140个座位，结合了Soho分店的魅力和Borough Townhouse餐厅的舒适氛围。他建议食客尝试以下五道菜。

　　Samyani说:“你可以在每家伊朗餐厅找到这种做法，但我们的做法不同。”“它通常由白面粉、盐、油、糖和酵母制成，但我们不使用酵母。我们用了24年的酵母发酵剂。我们是按顾客点的菜来做的，你得到的是酥脆的后皮和蓬松的前皮。”

　　品尝测试:虽然我更喜欢吃米饭，但这款面包与餐桌上的其他菜肴都是完美的搭配。它又轻又蓬松，外皮酥脆，口感多变，尤其是蘸上松软的mezze三重奏(详见下文)。轻微的坚果味和种子装饰提升了烟熏味。无论你点什么，这都是必备的佐餐。

　　萨米亚尼解释说:“要做塔夫顿，你必须有三样东西，把冷热口味结合起来。”“茄子、大蒜和洋葱的kashke bademjoon与黑鹰嘴豆鹰嘴豆泥完美搭配，而黄瓜酸奶则提供了一种中性的平衡味道。”

　　试吃:这三道菜是分开点的，但我可以保证厨师的建议，它们应该是一体的。鹰嘴豆泥的味道更甜，被搅成完美的泥状。茄子带来烟熏味和咸味，而酸奶则完美地衬托了其他两种的浓郁。所有这些菜肴都为塔夫顿面包画布增添了完美的风味。随便用手挖吧。

　　Samyani说:“我一直想在菜单上加入鸡翅，让它们变得辛辣和大蒜，这样人们就会想要更多的鸡翅。”“我们用发酵的红辣椒酱腌制，这让它们有一种浓郁的味道。

　　“伊朗餐馆通常有一种腌肉，但对厨师来说有点无聊。加入鸡翅也是我尝试探索邻国对伊朗食物的不同影响。”

　　试吃:这是我最喜欢的菜。再加上柠檬汁，烟熏咸味的鸡翅非常美味均衡。柠檬汁的酸度会使皮肤变得湿润。香料不会太辣，木炭的味道是最令人愉悦的。又是一个手胜过餐具的地方。

　　“这种烤肉串的组合在各地的伊朗餐馆里最受欢迎，”萨米亚尼说。“鸡肉很丰盛，用藏红花、洋葱和西红柿腌制过。我们通过分阶段腌制创造出层次感。我们痴迷于我们的koobideh，它是由纯羊肉制成的。这真的是一种爱的劳动，是基于我父亲是如何做的。我们选用最好的羊肩肉，分阶段腌制以保证所有的味道。

　　“然后我们把所有的烤肉串都放一放，让肉从极端的冷热烹饪过程中恢复过来，并保持鲜嫩。”

　　品尝测试:说到烤肉串，多汁是唯一的选择，这里的鸡肉和羊肉都是滴水不漏的，下面的薄面包被美味地浸泡过就是证明。这些肉不容易烤得完美，如果烤得不正确，会留下奇怪的余味。但如果贝伦杰克知道一件事，那就是它在烤架上的方式。

　　腌料不会太浓，所以肉吃起来仍然很新鲜。鸡胸肉也得益于羊肩肉的脂肪含量，使得这道菜令人满意，但又不会太重(尽管鸡肉对我的味觉来说有点太咸了)。

　　波斯饼干或koloocheh通常会在中间涂上核桃酱。我们想重新创造一种本质上无聊的饼干，并提升它。我们用棕色黄油作为基底，加上麦卓枣、核桃和白糖。你需要配上热茶，这是结束伊朗餐的完美方式，”Samyani建议道。

　　口味测试:尽管混合了莫斯科瓦多和麦卓，但饼干很清淡，不会太甜。棕色黄油完美地强化了坚果的味道，而茶则用轻微的苦味平衡了饼干的味道。在饱餐一顿之后，这款饼干和茶的组合是完美的结束语。