每周吃四到七份豆类:这是东盟对你和地球健康的建议。
如果你的饮食没有达到这些数字，即使你算上开胃菜中的咸花生，你为什么会忘记它们呢?
因为他们庸俗，因为你误以为
它们会让你变胖
还是因为你觉得很难烹饪?
没问题:食品工业前来救援，获得Schr?ndinger的豆类:不是豆类的豆类，不是面食的意大利面;
世界上最好的。
豆类面!
是的，用100%的豆类面粉做的:吃它就像炖鹰嘴豆一样，但更有欲望。
恐怕外表是会骗人的。
这是合法的意大利面吗?
我们知道你不会穿着长袍，腋下夹着BOE去超市检查每个标签是否符合规定。
但这些名字很重要，因为它们会在消费者中产生期望，从而影响最终目标的平衡:我们把产品放进购物车。
如果他们没有影响力，你认为肉类生产商会在欧洲抗争，让大豆蛋白球不能被称为肉丸吗?
或者，为了在巧克力中加入可可脂以外的脂肪而仍然称之为巧克力，将会发生一场斗争?
嗯,没有。
之所以这样做，是因为这个名字伴随着无形的属性，意味着在你小小的消费者心中找到了一个位置，或者被降级到“我想要但我不能”的精神部分。
“豆类意面”不属于适用于我们所知道的意面的法律范围，那些传统的通心粉、意大利面或面条。
“传统”意大利面在法律上是一种“食品意大利面”，其特点是由粗粒小麦粉、粗粒小麦粉或硬粒、半硬或软的小麦粉加水制成(可能含有其他成分，包括豆类，但基础是小麦)。
如果你在想“蔬菜意面”会发生什么:西红柿或菠菜意面是真正的意面，无论是出于法律目的还是出于你的饮食。
在意大利面中加入2%的蔬菜除了颜色外不会改变任何东西，所以不要指望它相当于一份。
典型的彩色面食
是时候说清楚一件事了:豆类面食尝起来像豆类。
这似乎是显而易见的，但不止一个人这么认为
我们被欺骗了
当你把螺旋形的番茄鹰嘴豆放进嘴里，它们尝起来……比如番茄鹰嘴豆。
从现在开始，如果
你看
那些扁豆的包装
意大利螺旋面
当你决定要吃的时候，你会发现使用了“pasta”这个词——正确的，因为它描述了这种产品——但它的姓氏“alimenticia”已经消失了，它只适用于“真正的”意大利面。
它真的等同于吃豆类吗?
让我们来看看营养排名:正如这项关于高蛋白、无麸质和100%豆类面食的结构、烹饪、营养和抗营养特性的研究所述，用于传统面食的小麦小麦粉含有大约13%的蛋白质、2%的纤维和78%的淀粉。
相比之下，豆科面粉的优势在于其蛋白质含量高，在24-28%之间，由于其氨基酸含量，豆科面粉的质量高于小麦;
充足的纤维，11% -31%;
淀粉的比例要低得多，在46-58%之间。
另一个有利的观点是，豆类中的大部分“抗营养素”在烹饪意大利面的过程中被减少了。
还有一个被我们抛弃的优势:豆科植物产生的气体会把你变成一种新的可再生能源吗?
好吧，这种情况不会发生在你吃豆类面食的时候，因为其中的低聚糖(水苏糖和毛蕊糖)减少到了最低限度。
都很有希望，对吧?
直到残酷的现实到来。
他们给了很多气体，是的，茱莉亚·里奇
但让我们回到问题的核心，在营养学中等价并不是那么简单在El Comidista中我们已经多次谈到食物基质的重要性，也就是说，化合物是如何在食物中排列的以及它们之间建立的关系。
了解每种原料的营养成分对了解它并了解它对我们健康的影响是至关重要的，但仅凭这些，我们还没有一个完整的愿景。
营养科学正在进步，现在我们开始用科学证据确立两个可能在直觉上使我们迷惑的观点:一是营养物质单独在我们体内的作用与它们在原始食物中的作用不同;二是食物的状态会影响我们利用它所含营养物质的能力。
举几个实际的例子
我们都知道纤维对中期和长期健康的好处(例如，改善肠道运输，降低心血管风险，结肠直肠癌或2型糖尿病)。
然而，正如营养与饮食学会所指出的那样，这些益处的部分原因可能是，天然来源的纤维伴随着生物活性化合物，增强了对健康的积极作用，此外，它存在于整体健康的食物中，不含盐或饱和脂肪等有问题的营养物质。
当纤维作为一种成分被添加时，就不会发生这种情况，而在“含纤维的饼干”、“含纤维的谷物”或“含纤维的乳制品”中就会发生这种情况。
单独关注营养成分是食品工业邪恶部分的完美借口，他们把一种很酷的营养成分包装成不健康的食品，然后再向我们推销他们的怪物，就好像它们是健康的一样。
格式很重要(很重要)
回到我们的豆类面食，让我们认识到，我们已经折磨它们，将它们粉碎成面粉，将它们水化，挤压和干燥，其过程相当于用小麦粉或粗粒小麦粉来获得“传统”面食。
如果你觉得挤压听起来像巴伐利亚方言，那是因为这是一种典型的行业技术过程，以一种非常基本的方式，包括在一个封闭的罐中通过一个无尽的螺旋推动将食品推进成糊状。
在罐子的另一边有一个喷嘴，面团可以通过它变成你想要的食物形状。
当它通过喷嘴时，食物就不一样了:碳水化合物和蛋白质的结构发生了变化，脂氧合酶等酶被激活，并转化了部分脂质。
它的营养成分还在，只是形式不同了。
这并不一定意味着它的所有特性都失去了，或者它已经变成了一种不健康的食物。
事实是，我们没有数据表明如果我们吃面食形式的豆类会发生什么，因为关于豆类对我们健康有益的科学证据是广泛的，但它是基于传统形式的消费。
在经历了所有的旅程之后，声称它们的营养价值与整个煮熟的豆类相当，实际上是一种信仰行为。
最好是全熟的，当然是julia Laich
所以，值得还是不值得?
我知道，我只是把豆类的灵丹妙药变成了挫折。
你的“发现”是在没有意识到的情况下吃豆类，你的盟友每天吃“意大利面”，你的外卡是让孩子们不会因为有鹰嘴豆而抱怨:所有的东西都扔进了垃圾桶。
有好消息;
豆科意面比豆类意面差，但比传统意面(包括彩面)好
意大利面
对于那些被诊断患有麸质问题的人来说，这是另一种选择。
当然，名气是有代价的，在这里，你将开始支付比任何一种传统意大利面都要高的多的钱:主要品牌的两倍多(从每公斤3.18欧元涨到7.96欧元)，一些白品牌的价格高达7倍(从每公斤1.46欧元涨到9.56欧元)。
无谷蛋白面食的价格已经很疯狂了吗?
复制它以购买此版本。
如果在意大利面之间进行比较让人感到痛苦，那就更应该选择豆类，因为豆类的价格至少是顶级品牌干面条的两倍，如果我们选择白标签的，价格则高达四倍。
假设你已经被她迷住了，这不会影响你和你的新欢:你怎么能考虑吃掉她呢?
使它成为意大利面的天然替代品，但不是豆类的替代品。
你打算做番茄通心粉吗?
让它们成为扁豆吧。
你是不是想准备一些鹰嘴豆配凤尾鱼、金枪鱼和菠菜?
保持原来的格式(不要在纸牌游戏中作弊)。
在这一点上，最明显的例子是喝橙汁或整个橙子的区别，或者用枣泥给自制糕点增甜或一口一口吃枣子的区别:第一种选择是疯狂的，第二种选择是美妙的。
我们只是挤压或碾碎，但在这个过程中，我们释放出的糖基本上就像食糖一样(我知道它们有更多的营养成分，等等，但如果我们想减少游离糖的摄入，那就不是糖了)。
或者那些含有杏仁的植物饮料，它们的成分中不含任何东西，不含糖，但在技术过程中，复杂的碳水化合物被分解——用化学术语来说，是水解——变成了单糖，哇!在美国，他们把它们变成饮料，含糖量和软饮料一样多。
更不用说坚果的悖论了:它们高热量，富含脂肪……然而，它们与体重增加无关。
让我们试着从糕点或披萨中摄取相同的卡路里，看看会发生什么。
我的同事Julio Basulto在《为什么坚果不会让你变胖?》一书中解释了这种情况发生的原因。
这似乎与结构有很大关系。
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