当你在一家新餐厅用餐时，你会问厨师或服务员他们的建议吗?

　　在目前的餐饮环境中，套餐菜单或omakase(由厨师决定上菜)是一种常见的做法，挑剔的食客在不熟悉的餐厅面对点菜菜单时，通常会征求建议。

　　为此，《The National’s Taste Test》系列将带你走进最新的餐厅，就在它们开门之前。厨师们会透露他们推荐的菜肴——以及它们的特别之处——供你尝试(或者，实际上，避免)。

　　这份指南可以帮助美食家们从他们的美食清单上选出最新的餐厅，这在阿联酋是一项艰巨的任务，因为阿联酋每月都会推出不少于12家餐厅。

　　好胃口。

　　在带你进去之前，我觉得应该先在Alya制定一些基本规则，这家店今天在扎希耶的Beach Rotana Residences开业。

　　这是黎巴嫩菜，但不是你所知道的那样。这意味着它很熟悉，但一点也不传统。

　　在罗塔纳海滩公寓下的场地，厨师们专注于利用阿联酋的多元文化餐饮场景作为尝试新事物的跳板。

　　“在这里，人们的胃口已经习惯了尝试传统风格的现代菜肴，”帮助制定Alya菜单的顾问厨师Charbel Safi告诉《国家报》。“在黎巴嫩，你很难吃到这样的菜，尽管这些菜在全国各地都有，只是档次更高。

　　“阿布扎比和迪拜的食客已经习惯了21世纪的菜肴。”

　　同样的道理也适用于装饰。房间里到处都是紫红色和蕾丝枝形吊灯，家具很别致，壁纸上是巨大的植物，一个男人的脸是洋蓟，还有亮粉色的火烈鸟。厨房里贴着青色瓷砖。这显然是“奶奶的俗气客厅”，而不是黎巴嫩首都哈姆拉街上的沙瓦玛餐馆里随处可见的塑料桌椅。

　　在外面，有一个巨大的露台毗邻水域，俯瞰着Al Reem。这里有橄榄树、头顶上的风扇和吊灯。尽管它位于阿布扎比市中心，但它舒适而安静。

　　当我们上床睡觉时，萨菲的建议从厨房流出来。

　　如果你不能选一个，那就按照萨菲的建议选三个:经典、洋蓟和肉。

　　他说:“我们把牛腩炖了7个小时，让脂肪的大理石纹消失，让肉变得非常嫩。”“我们还加入了一些胡椒和松子，让它更有味道和口感。”

　　对于朝鲜蓟这种在菜单和餐厅装饰上随处可见的食材，厨师们用一种新的方式来庆祝它。鹰嘴豆泥用洋蓟腌制，也配上一些小花，最后淋上帕尔马干酪。

　　对于经典，他们保持简单。只是一点点特级初榨油和鹰嘴豆。这里没有必要打破传统。

　　品尝测试:除了用新鲜出炉的皮塔饼抹上鹰嘴豆泥，还有什么地方可以开始中东美食呢?牛胸肉的版本可以浸泡，涂上一层，用勺子舀在大块的面包上，柔软的牛肉有烧焦的小角。在我的用餐伙伴和我吸入它们之前，它们停留了大约七秒钟。这是一场淘汰赛，我每天都会回来再吃一碗。

　　朝鲜蓟的版本很有创意，经典的味道很顺滑，感觉就像经过筛子一样。

　　萨菲说:“这道菜会让黎巴嫩的食客大吃一惊，尽管所有的食材都很容易找到。”

　　“地中海沿岸的白鱼供应充足，鹰嘴豆是主食，黎巴嫩的柠檬非常棒，我们还加了鳄梨。”

　　试吃:这是一道经典的阿联酋餐厅菜肴，在这种地位的厨房里，厨师们不怕把自己的烹饪传统与另一种烹饪融合在一起。在这种情况下，它是地中海和秘鲁的结合，这是一个令人愉快的组合。厨师们在这里用的是王鱼，黎巴嫩柠檬给它带来了酸味，需要慢慢腌制。还有向南美致敬的牛油果块。然而，带壳的鹰嘴豆和鹰嘴豆泥和大蒜的酱汁使这道菜牢牢地回到了这个地区。

　　“在这里，我们采用传统的果仁蜜饼甜点，做了一个咸味的版本，”厨师说。

　　“我们用牛马苏里拉奶酪，在上面加点薄荷和香葱。它被包裹在菲罗馅饼里，放进烤箱，随着奶酪的融化变得酥脆，然后端上餐桌。”

　　试吃:这是另一道以融合式烹饪为核心的菜肴，不过这一次更接近家乡。果仁蜜饼融化后散发出希腊kasseropita的味道——一种用kasseri羊奶酪做成的派。虽然这款奶酪里的马苏里拉奶酪粘稠而有弹性，但上面精致的马苏里拉奶酪已经变成了一个酥脆的黄油盖子。仅仅一片是不够的，谢天谢地，我们得到了一整块派。

　　证明有时候如果没有坏，就不要修理它，这就是盘子上的真实性。

　　“不是所有的东西都需要现代化，这是每个人都知道的黎巴嫩菜，我喜欢它，”我们快乐的服务员补充道。“这是我的最爱。”

　　试吃:这是一个经典的烤串拼盘，不需要“厨师”的炫耀。在这里，他们把烤串和哈鲁米和羊肉块混合在一起，然后在火上烤。

　　奶酪保持了原有的形状和口感，但边缘的炭化增添了浓郁的风味。肉很软，非常调味，放在藏红花米饭上。把这些都拼在一起——对阿利亚来说也是一样——是烤肉盘上不常见的东西:焦糖糖蜜酱，中间放一个苹果皮。它被放在锅里，放在旁边，给那些还没有为未来做好准备的传统主义者。

　　“我们想改进一种传统的黎巴嫩甜点，”萨菲说。

　　“你知道，当我去伦敦时，我们非常关注素食食谱，因为这是食客想要的，这是市场。当我在黎巴嫩的时候，我必须再次适应那里的口味。当我在阿联酋的时候，我可以接受当地餐饮界对创新和融合的品味。”

　　品尝测试:以黎巴嫩为核心来结束环球旅行再合适不过了。在谈到中东甜点时，我个人最喜欢的是mhalabiyeh，它被插进盘子里，两端蘸上开心果碎屑。它很像奶油煎饼卷(我最喜欢的意大利糕点)，而且酥脆度恰到好处，这要感谢浸过橘子糖浆的糕点卷成雪茄形状。

　　法国高端品牌Valhrona增加的奢侈巧克力体现了Alya提升传统的精神。在首都，它肯定会找到渴望接受它的观众。

　　Alya每天从中午到晚上11点开放;02 5555 0018