做一大堆周日酱、咖喱或一大锅辣椒是很费力的。食谱需要大量的原料，这个过程可能需要几个小时甚至一整天的努力——这是为了什么呢?哦，对了，你会得到10-20份味道浓郁的酱汁，这是用爱和耐心做的。确保每一滴水都被利用是值得的，所以要利用科技，把大部分水冷冻起来。下面是如何冷冻大量的酱汁，以便以后的晚餐。

　　冷冻任何东西——酱汁、肉汤，甚至肉——最大的障碍是，解冻一小部分真的很麻烦。你要么把整个东西解冻，然后再冷冻，这可能会对质量产生负面影响，要么把它切开，这可能很危险。

　　相反，在你第一次冷冻酱汁之前，要确定每份的份量。你可能听说过用冰块托盘来分配酱汁的一种可爱的方式。对于每个人来说，找到适合自己的方法是很重要的(这可能对你也有用)，但对我来说，冰块托盘是个垃圾想法。首先，它太小了。我的冰块每块能盛一汤匙水。一小碗意大利面至少需要半个托盘。我也相对确定那些托盘之后会充满番茄、大蒜或罗勒的味道，这意味着我再也不能用它们来装冰了，我也不是那种想在家里放专门放酱汁的冰块托盘的人。不要用冰块托盘，用一些更接近实际份量的东西。

　　冰块托盘可以用来冷冻强大的液体，比如柠檬汁或橄榄盐水，你可能只需要用一点。对于大量的酱料，将每份分成可重复使用的塑料容器或袋子。份量应该与你可能需要的“单份”份量相匹配。如果你有一个五口之家，你会比一个只有两个人的家庭冷冻更多的食物。使用适当大小的冷冻袋或可重复使用的容器。

　　板材托盘是平板冷冻不可缺少的工具:

　　北欧Ware铝半板盘套

　　美国Pan抗经纱半片Pan

　　整理我的冰箱有时就像一个可怕的谜题。我知道有一种方法可以把它们都放进去，但是里面有太多不规则的形状了。将液体平放，而不是冷冻成块状，这样更容易储存。更重要的是，当酱汁冻得又薄又平时，你可以很容易地把它切成小块，以便以后调整份量。如果你不确定晚餐需要多少，这是完美的选择。这样不仅冷冻酱汁更快，解冻和烹饪也会更快。

　　有两种方法可以做到这一点:预先将酱汁放入袋中，或者使用托盘法。

　　用冷冻袋预先分配:简单地把你的“单份”倒入冷冻袋，大约一到四杯。把它平铺在托盘上，放进冰箱直到冻成固体。如果需要的话，你可以在一个托盘上放几个袋子。然后把冷冻的酱袋整齐地堆叠起来。

　　板材托盘法。为了巩固更多的板，你会用稍微不同的托盘。在托盘上铺上羊皮纸或保鲜膜，在托盘的两侧悬挂一些。把酱汁直接抹在托盘上，大约半英寸深。小心地把托盘放在冰箱里，以免洒出来。让酱汁冷冻30分钟到1个小时，这取决于酱汁的种类和厚度。把它从冰箱里拿出来，用衬里把酱汁提起来，并把它分成小块。将冰块放入冷冻袋或其他容器中。

　　即使你一生都是一个冰块托盘分配器，你仍然可以将冰块整合到一个袋子或容器中，如果这有助于你的冷冻俄罗斯方块。当你准备在一个时间紧迫的工作日晚上做一份不费力气的慢炖酱汁时，只需在锅里放一两片酱汁，一些冷冻米饭和一汤匙水(防止烧焦)。盖上盖子，小火加热。让它自己加热20分钟，给自己一点时间放松。