如果在你最喜欢的咖啡店买一杯咖啡的价格似乎很高，那你并没有错。但是一旦你理解了数学，你就会发现它有一个很好的理由。

　　根据分析餐饮业趋势的吐司公司的数据，2024年第一季度，顾客平均为一杯普通咖啡支付3.08美元，为冷萃咖啡支付5.14美元，为拿铁咖啡支付5.46美元(不同州的价格不同，夏威夷和加利福尼亚的价格最高)。星巴克(Starbucks)一杯机场冷萃咖啡要价8美元。

　　不仅仅是大城市和连锁店的咖啡价格高于平均水平:密苏里州哥伦比亚市的烘焙商Fretboard coffee的一杯硝基咖啡要价7美元(街对面的Acola coffee Company的硝基咖啡要价5美元)，肯塔基州科文顿市的First District Cafe的一杯冷萃咖啡要价6美元。(另一方面，达拉斯沃斯堡机场(Dallas Fort Worth airport)的7- 11便利店一杯奶油味美味的硝基咖啡要价1.5美元。)

　　到底发生了什么事?咖啡店怎么能向顾客收取这么高的费用呢?一旦消费者了解了煮一杯咖啡的过程，也许他们就不会羞于花更多的钱了。

　　加州烘焙公司Klatch coffee的首席执行官希瑟·佩里在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“总的来说，冷萃咖啡是咖啡馆利润率最低的产品之一。”“冷萃咖啡是我们最昂贵的产品之一。它的价格一直被低估，但从商业角度来看，其他一切都是有意义的。”Klatch对一杯冷咖啡收费5.5美元。

　　佩里解释说，咖啡店必须处理两大成本:商品成本——她说它应该徘徊在总成本的36%左右——和工资，在加州，工资平均占总成本的30%。

　　她说:“如果你只买这两种，你就已经花了菜单上标价的66%。”然后，企业必须加上劳动力、保险、租金、害虫防治和洗衣成本，所有这些成本都要增加20%左右。

　　“我们真的不会把事情定位为‘这个东西的制造成本和那个东西的成本是多少?’”她说。“它被视为整个业务的整体，而不是单个项目的基础。我们已经有86%了，我们真的没有任何可原谅的东西。这不是一个伟大的业务，但这是一个坚实的业务。”

　　另一个问题是咖啡的价格。佩里说，一袋未烘焙的绿咖啡每磅10美元，但这个数字会波动。从那里，一磅咖啡可以制成大约30盎司的冷萃浓缩咖啡，价格约为每盎司33美分。“如果你想喝一杯16盎司的冷萃咖啡，你可能会加入6盎司的冷萃浓缩咖啡，这将使你的价格达到2美元。”

　　冷萃咖啡不是咖啡店的摇钱树，但以浓缩咖啡为基础的饮料也不是。“你的浓缩咖啡是你最大的成本，”她说。“浓缩咖啡比倒咖啡更有效率，但仍然不如批量酿造。”在加价前，这款咖啡的价格约为每杯4.5美元。顾客还需要考虑调味品、奶制品(在加州，一加仑牛奶的价格为4.25美元)、杯子、冰块和垃圾的价格。

　　在纽约，不爽咖啡馆的冷萃咖啡收费5美元，硝基咖啡收费7美元。联合创始人卡罗琳·贝尔解释说，氮气的成本增加了价格。这些商店提供椰子汁和冷萃咖啡等应季饮料，以吸引新顾客。

　　“(顾客)可能会告诉他们的朋友，或者如果他们真的不喜欢咖啡，它可能会介绍他们喝咖啡，”贝尔说。“这就像咖啡的入口，你显然希望人们发布、分享它，让人们对它感到兴奋。”他们提供忠诚计划，不收取坚果牛奶的费用。

　　“我们在尽可能地增加价值，让事情变得更公平，”她说，并解释说，滴滤咖啡的销量往往更好，因为它花的时间更少，而且运送速度更快。总的来说，她觉得咖啡的价格合理，还可以更高。

　　让我们回到咖啡豆上(佩里说，许多咖啡烘焙师都买生咖啡豆或未烘焙的咖啡豆)。她解释说，C市场的咖啡——她形容它是“你根本不想享受的东西……这是他们可能在速溶咖啡中使用的东西”——作为一名专业烘焙师，这影响了她，因为它为市场上质量最低的咖啡的基本等级设定了基本价格。

　　“当咖啡价格真的很低的时候，我就能把价格谈得更低，”她说。“价格低是因为潜在的供过于求，所以咖啡很容易买到。作为一家专业烘焙公司，我们的生咖啡平均价格可能在每磅4美元左右。“再加上进口费，咖啡经过烘焙后重量会减少15-20%。包装、人工、汽油、日常管理费用和运输费用增加了价格。

　　“如果你去看看咖啡馆，就会发现很多都关门了，”她说。“他们为什么要倒闭?”我认为咖啡馆倒闭的原因和餐馆倒闭的原因是一样的。很多时候，这是一个很难成功的行业。外面有很多连锁店，很多地方都很自然地吸引着人们。很难引起消费者的注意。”她指出，星巴克和麦当劳提供更低的价格，因为他们有更高的购买力，可以以更便宜的价格购买商品。

　　但去一家独立经营的咖啡店的优势在于体验。

　　佩里说:“如果你来这里花6美元买一杯冷咖啡，我们希望确保你有一个很棒的体验。”“你有一个尊重你的员工，他们对你很好，为你提供你所需要的服务。第二部分显然是确保我们提供真正好的产品。”

　　这需要支付给每个人维持生活的工资，并提供高质量的饮料。

　　佩里说:“不管你是买袋装咖啡，还是买冷冲泡胶囊(在家煮)，还是去咖啡馆，真正的好咖啡都不便宜。”“这就像一家真正好的牛排馆不便宜，或者一瓶真正好的葡萄酒不便宜一样。”你想让你花钱的地方物有所值，但如果你有一个很好的体验，如果它能满足你的需求，那么它就是一个很好的产品。但如果你走出去说，‘哦，这只是咖啡。它不值6美元，不划算。“是那次经历吗?”是饮料的问题吗?你错过了什么?是一个更大的问题。”