Alby Hailes说，知道一些好的素食食谱可以让每个人都觉得自己是圣诞晚餐的一部分，从而增加圣诞气氛。
对大多数人来说，传统的圣诞晚餐意味着肉和圣诞蛋糕或布丁，那么当素食主义者和无麸质客人回复时，你会做什么呢?
Alby Hailes是新西兰烘焙大赛的前冠军，他有一本新的食谱书《Good Vibes》。
我问他如何度过没有灾难的圣诞节。
海尔斯说:“现在是2023年，通常你必须适应不同的饮食——无论是出于过敏原因还是个人喜好。”
“(但是)圣诞节是每个人都应该享受自己的时光，每个人都应该能够享受你放在桌子上的任何一道菜。”
“当你想到圣诞节时，你通常会想到以肉类为中心的装饰品，但我在烹饪食谱中尝试做的很多事情是将蔬菜放在桌子的中心，它们可以像烤羊肉腿或烤火鸡一样引人注目。”
海尔斯推荐他的招牌菜沙茶加榛子炖菜，这是他的烹饪书《好氛围》(Good Vibes)中的素食和无麸质主菜。
“你要做的是把整个花椰菜煮半熟。所以，它会在沸水里煮一点，然后你把它放进烤箱里，温度很高。里面加了很多美味的香料。我们在考虑漆树、姜、小豆蔻之类的东西。”
他说，然后用芝麻酱、花生酱、枫糖浆和酱油快速调制沙茶酱。
“你把它放在热花椰菜上面，撒上一些美味的杜卡，一些其他新鲜的草药。”
当把它放在桌子中央时，“它看起来几乎像这个外星人一样的生物，因为花椰菜的叶子展开了。”
“这是一个完美的中心装饰品，因为你可以用勺子挖。每个人都拿一些花椰菜。我认为它同样美味，而且可能比餐桌上的肉类更容易。”
海尔斯说，双方也很重要。他推荐他的烤甜玉米油桃沙拉配味噌酱——同样出自他的《好氛围》烹饪书。
“我很喜欢利用夏季农产品，因为在奥特罗阿，我们很幸运，我们可以种植很多很棒的农产品，比如甜玉米和核果。在夏季的几个月里，当我们过圣诞节的时候，它们真的达到了顶峰。把它加入你的菜单里真是太棒了。”
对于繁忙的厨房来说，这也是一道菜。“如果你的烤箱里有很多东西要做，那么圣诞节厨房通常会很忙。”
他说这道菜可以在炉子上做，也可以在外面烧烤。
“所以基本上你烤一些油桃和一些完整的甜玉米棒。
“然后你加入一些香草和美味的味增酱，这给它带来了一种鲜味，一种非常好的咸味，与玉米和油桃的甜味相平衡。”
他说，虽然有些人可能不确定沙拉中是否含有水果，但他认为这是圣诞大餐中常见的一些更丰富的食物的一个很好的对比。
海尔斯说，对许多人来说，甜点是做素食和无麸质最棘手的部分，因为这些菜通常含有面粉、鸡蛋或黄油。
他说，他的伊顿麦斯是经典的新西兰帕夫洛娃和松糕的绝佳替代品。
“神奇的是，你可以用从鹰嘴豆罐头中提取的盐水制作素食蛋白霜。”
他说，除了美味酥脆的蛋白酥皮外，它还有草莓、接骨木花和罗勒的清爽味道。
“我们在圣诞节期间有这些漂亮的草莓，所以用它们和接骨木花这样的花来搭配很好，罗勒的香草味也很好地衬托了它。”
为了制作草莓酱和新鲜草莓，他建议用椰子酸奶代替奶油，这是一个很好的素食替代品。
“我的草莓罗勒和接骨木花混合物非常适合素食主义者和无麸质者，或者任何人。这甚至不一定是你的饮食偏好，反正它很美味。”
海尔斯说，他的所有菜肴都相当简单，各种经验的厨师都可以尝试。
他还建议，如果可能的话，提前一天做好准备工作，这样你就有更多的时间与朋友和家人一起庆祝。
他还会很快向想要圣诞礼物的人推荐他的烹饪书。
但在一位获奖厨师的家中，圣诞节是如何进行的呢?
海尔斯说，他来自一个优秀的厨师家庭，他们一起做饭。
“但我认为，随着我越来越了解自己作为一名厨师的身份，越来越喜欢烹饪，我觉得现在有一部分我真的很享受为我的whānau制作和分享kai的过程，所以这些天我经常承担起为家庭圣诞节准备很多菜的责任。”
这个圣诞节，海尔斯会带来什么?
“这是我第一次和伴侣的家人一起过圣诞节。所以我不确定。我想我可能还会做一些烹饪工作。”
他说他可能会做一两个这样的食谱，但他也有一个传统的家庭菜。
“在我家，我们有一种传统的甜点，叫做火鸡布丁，听起来很可怕，但我保证制作过程中没有火鸡。这是我奶奶的食谱。她现在已经去世了，这是一种覆盖着覆盆子瑞士卷片的巧克力慕斯圆顶。这对我们家来说很特别。所以今年我可能会为了纪念她而制作这部电影。”
(动手时间35分钟，总时间40分钟，共6人)
奇观cauli
2汤匙+ 1 / 4至3 / 4茶匙海盐
1个大花椰菜，剩下几片嫩叶
4汤匙橄榄油
磨碎的柠檬皮和鲜榨的柠檬汁
1汤匙白糖
1汤匙漆树粉
1汤匙肉桂粉
1茶匙姜粉
1茶匙碎豆蔻
半茶匙墨西哥辣椒粉
3汤匙切碎的香菜，备用
2瓣蒜，剁碎
半茶匙黑胡椒粉
快速的沙爹
3汤匙酥脆的花生酱
1汤匙芝麻酱
半柠檬的鲜榨果汁
1汤匙枫糖浆
1茶匙无麸质海鲜酱或无麸质酱油
1瓣蒜，剁碎
半茶匙墨西哥辣椒粉
1 / 4茶匙海盐
1 / 4茶匙碎黑胡椒
榛子dukkah
40克榛子，大致切碎
香菜籽、孜然籽和芝麻籽各1?茶匙
海盐和黑胡椒粉各半茶匙
将烤箱预热至220°C(风扇强制加热或240°C常规加热)。
为了制作最精彩的花椰菜，在一个大的平底锅里装满水(大到足以装下你的花椰菜)。加入2汤匙盐，大火煮沸。小心地加入整个花椰菜，煮大约8分钟，直到半煮熟(刀应该很容易穿过花椰菜的大部分，但在中心会遇到一些阻力)。
在一个碗里，把剩下的炖菜原料，包括剩下的1 / 4到3 / 4茶匙盐，搅拌成稍微稀滑的糊状。
将花椰菜沥干水分，放到架子上滴干2分钟。将花椰菜转移到一个大的砂锅盘或烤盘上，刷上酱，按摩它进入裂缝，均匀地覆盖。烤15分钟，直到花椰菜的顶部有点烧焦。从烤箱中取出。
为了快速制作沙茶，将所有材料放入罐子或碗中。每次加入大约40毫升冷水，每次加入后用叉子搅拌，直到形成粘稠但可倒出的酱汁。
做榛子酥，把切碎的榛子放在干煎锅里，用中火烤2-3分钟，直到稍微有点棕色。加入孜然、香菜和芝麻，再烤2分钟，直到榛子变成金棕色，种子散发出香味。用研钵和杵研磨，直到种子在切碎的榛子周围形成粗粉，仍然有一些纹理和嘎吱声。加入盐和胡椒粉搅拌。
整个花椰菜趁热上桌，上面撒上沙茶、榛子茶和大量的香菜。
(动手时间20分钟，总时间20分钟，共6人)
沙拉
4个大玉米芯，剥去玉米皮和玉米丝
6个小葱，切成5厘米的小段
4个油桃，去核，切成1厘米长的楔形
一大把罗勒叶，撕碎
黄瓜1根(约300克)，纵切4份，切成1厘米大小的小方块
味噌酱
3汤匙枫糖浆
1?汤匙(白色)味噌酱
两个柠檬的鲜榨果汁
半根红辣椒，切碎
6汤匙橄榄油
做沙拉时，把烧烤架加热至热。将玉米烤10-15分钟，偶尔翻动一下，直到大部分玉米粒都略微烧焦。与此同时，把葱烤5-10分钟，直到洋葱变成褐色，开始烧焦。将葱放入大碗中。把玉米移到砧板上。一旦冷却到可以处理的程度，把玉米直立起来，用一把锋利的小刀把玉米粒切掉。将玉米和葱一起放入碗中，去掉玉米棒子。
把油桃角放在烤架上烤3分钟，两面翻过来煎，直到油桃变黄变软。将烤好的油桃加入碗中，还有罗勒和黄瓜。
做味噌酱的时候，把所有的材料放在碗里，搅拌均匀。把调味汁倒在热乎乎的沙拉上，搅拌均匀。转移到上菜盘。
这种沙拉最好是趁热吃，但也很乐意冷藏，第二天冷着吃。
(供6至8人使用，但很容易翻倍)。
素食蛋白糖饼
100g aquafaba(从400g鹰嘴豆罐头中抽出的液体~ Pam的很好)
3 / 4茶匙鞑靼奶油
100克细砂糖
草莓酱
500g新鲜草莓，去壳，切成1到2厘米的小块
4汤匙接骨木花甜酒
2汤匙柠檬汁
10片罗勒叶，切碎
浸渍的草莓
500g新鲜草莓，去壳，纵向等分
10片罗勒叶，切成薄片
3汤匙接骨木花甜酒
1汤匙柠檬汁
服务
700g希腊式椰子酸奶
1汤匙接骨木花甜酒
提前(前一天)准备好蛋白霜和草莓酱。
预热烤箱至100°C风扇强制(或120°C常规)。在一个大的烤盘上油，铺上烤纸，在烤纸上轻轻刷一点菜籽油(这有助于确保蛋白霜在烤好后不会粘在烤纸上)。
做蛋白霜的时候，把酒和塔塔奶油放在一个干净的大碗里。用电动手摇或立式搅拌器(立式搅拌器更容易)，高速搅拌aquafaba，直到白色，形成坚硬的峰状，大约10分钟。在不断搅拌的过程中，逐渐加入细砂糖，每次一汤匙，确保每一汤匙糖都溶解了，然后再加入下一汤匙。一旦所有的糖都加入，继续搅拌5分钟，形成一个漂亮的硬，厚，有光泽的蛋白霜。用勺子把一大勺蛋白霜混合物放在烤盘上，中间留出一点空间让它们散开——你应该有大约12堆蛋白霜。把它放在烤箱的底层，烤1小时45分钟(与鸡蛋蛋白派相比，蛋白派会呈现出更多的颜色)。关掉烤箱，打开门，让它稍微半开，然后让蛋白霜在关闭的烤箱里冷却45分钟，让它完全变干。储存在密封容器中。
做草莓酱的时候，把切碎的草莓、接骨木花甜酒和柠檬汁放在一个中等大小的平底锅里，用中高火加热。煮8分钟，偶尔搅拌，直到草莓开始分解(你可以在煮的时候把它们捣碎)，液体稍微减少，形成美味的酱汁。酱汁冷却后会变得更浓稠。搅拌切碎的罗勒，转移到一个容器或罐子，冷藏，直到准备好组装你的伊顿食堂。
在上桌之前立即把伊顿公学的杂碎组装起来(以确保蛋白派在吃的时候还能保持一些酥脆)。
腌制草莓时，把切碎的草莓放在一个大碗里。加入罗勒，接骨木花甜酒和柠檬汁，搅拌均匀。放置10分钟，让味道混合。
在一个中等大小的碗里，将椰子酸奶和接骨木花甜酒搅拌均匀。在一个小碗里(或类似大小的深玻璃碗)，舀四分之一的草莓到底部。然后开始分层，首先舀上三分之一的酸奶，淋上三分之一的草莓酱，在三分之一的蛋白霜上大致碾碎，然后舀上剩下的三分之一的泡过的草莓。重复两次以上，交替使用酸奶、酱汁、蛋白霜和草莓，最后在上面撒上一些腌制过的草莓。即可食用。
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