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　　“感谢你”。这句话似乎是在顾客离开时对他们表示感谢的一种简单方式，但纽约市的PopUp Bagels知道这远不止于此。这家百吉饼店优先考虑与每一位顾客的互动，每周供应数千个新鲜松软的百吉饼。创始人亚当·戈德伯格认为，这些百吉饼能给顾客留下持久的印象，甚至能让顾客开心一整天。

　　Yelp的评论者Amanda R.就是这样一位顾客，她觉得小小的互动产生了巨大的影响。“他们只是说，‘谢谢你。’”感觉很真实。这让我觉得他们真的很感激我在那里，互动时间很短，但非常甜蜜——百吉饼也很棒，”她说。

　　这种建立在社区关怀基础上的文化使百吉饼店迅速走红。一位顾客在店里等了一个小时她的朋友来，一位店员给了她一个免费的百吉饼当零食。第二天早上，这家店的所有社交媒体账号都被刷爆了。事实证明，这位顾客是一位重要的美食网红，并发布了这一善举。戈德堡说，不管是不是网红，这就是PopUp Bagels对待别人的方式。

　　他表示：“我们喜欢照顾我们的客户（和）照顾为我们服务的社区。”“我们对待店里的每一个人都像对待网红一样，我们对待店里的每一个人都知道，我们卖出去的每一个百吉饼都可能会被拍照，然后传到网上。”

　　市场营销和社交媒体是这家店成功的关键。从外面写着“不出名但为人所知”的标语，到百吉饼是如何放在一大杯奶油奶酪上的，顾客体验的每一个元素都迫使顾客在离开之前拍下照片并分享。

　　戈德堡一直知道他的百吉饼很值得上镜，但刚开始的时候，他不知道如何把它打造成一个品牌。就在那时，他找到了一位拥有品牌专业知识的投资者，创造了如今风靡社交媒体的百吉饼美学。

　　戈德堡表示，能够咨询专家并建立合作伙伴关系对业务增长至关重要。例如，一旦业务盈利，到了扩大规模的时候，他就咨询了一位经验丰富的生产专家来处理物流和生产。到了在新城市开店的时候，这意味着要雇佣更多的员工，还要安排好时间，所以他聘请了一位零售运营老手来管理过渡。他说，最重要的是要谦虚地在你缺乏知识的地方招聘。

　　“（知道何时以及如何成长）很大程度上是知道我能做什么，不能做什么，”他说。“让那些擅长自己工作的人去做他们该做的事情是非常重要的。”

　　有了一支经验丰富的专业团队，戈德堡就可以在定价策略和建立商业模式方面做出更大的决定。他计划的一个主要部分是评估市场，以在盈利能力和客户满意度之间取得平衡。

　　他说：“我是逆向工作的。“人们愿意支付的价格是多少，最大值还是最小值，让我们能够出售它，让他们能够购买它？我们认为，3个百吉饼和一份12美元的三明治很划算。”计算结果是正确的；三个百吉饼和一个计划对顾客和企业来说是双赢的。

　　但企业盈利能力并不局限于收入最大化；最小化成本也同样重要。

　　戈德堡说：“食品界最大的浪费就是你的菜单太大，产品太多。”“有一件事我绝对不想要，那就是浪费成本。你总会有一些东西，但我不希望这个数字是20%。我希望是1%。”

　　为了最大限度地减少浪费，一切都回到了供需问题上。戈德堡只提供少量高需求的计划，以确保产品离开货架。减少浪费的经济效益；百吉饼和果酱都被抢购一空。即使在效率最高的情况下，弹出式百吉饼店的门外也总是排着长队。

　　阿曼达说，在工作日的上午11点，店里仍然熙熙攘攘。“我一方面在想，我太饿了。我该怎么排队呢？然后我的另一个想法是，好吧，这真的必须很好，因为这里有这么多人。所以我们停车，排队，在我们知道我们想要什么之前，我们已经在里面点餐了。它是如此之快，如此之高效。当你看到排队的时候，你就会想，这里一定有人们喜欢的东西。”

　　而纽约人不断回来寻找的特殊“东西”，归根结底就是百吉饼。阿曼达说：“外面酥脆，里面又热又软。”“我们走过几个街区，坐在门廊上，拿了几片百吉饼，把它倒在奶油奶酪里。我们欣喜若狂。太棒了。”

　　从与员工的友好交流到刚出炉的百吉饼，这种体验的最佳部分有点像店里最受欢迎的百吉饼：应有尽有。

　　通过遵循以下核心经营原则，PopUp百吉饼在美国拥有10家分店：

　　与每一位顾客共度时光。无论是在他们等待的时候分发免费的东西，还是创造一个感恩的时刻，小事情都可以积累长期的忠诚。像对待影响者一样对待每一位客户。你永远不知道谁会走进来，所以去吧

　　始终如一地提供一流的服务，不是为了公关，而是因为这对你的品牌来说是真实的。坚持你的商业模式，了解自己的极限。盈利能力是扩大规模之前的关键。保持业务模式清晰，简单，对业务和客户都有利，以确保运营

　　效率和盈利能力。雇佣聪明的人，并在你需要帮助的时候承认。在你缺乏知识的领域引进专家来帮助你的公司达到最好的结果。最重要的是，尊重员工，并授权他们创造积极的客户体验。

　　收听下面这一集，直接听到戈德堡和阿曼达的声音，并订阅“评论背后”，每周四从新企业主和评论家那里获得更多信息。可在Spotify， Apple Podcasts， Pandora和Soundcloud上使用。

　　编辑公司Erin Palmero和Kristi Lindahl的贡献