在我的家庭里，圣诞晚餐是非常重要的，它或多或少是整个节日的亮点。我提前两天开始做饭——为肉汁做高汤，准备蔬菜，开始做布丁（通常是冷米布丁）——所有这些都是在人们来来往往的时候进行的，他们往锅里偷看，品尝，享受圣诞节的味道，喝波尔图葡萄酒，背景往往是圣诞电影。这一切都引出了我们圣诞大餐的中心，鸭子，我在24日早上从冰箱里拿出来，准备烤箱。我用红卷心菜、羽衣甘蓝沙拉、经典的焦糖土豆和美味的肉汁来搭配它，但把整顿饭结合在一起的是脆、甜、嫩的烤鸭。

　　准备10分钟，烹饪1小时40分钟+休息10分钟，可食用4-5人

　　1只鸭子，大约2?-3公斤，最好带内脏

　　馅料1根甜菜根，去皮1个考克斯橙皮苹果，或类似的1个红洋葱，去皮1茶匙香菜籽1茶匙多香果3瓣，4瓣梅干10根百里香枝2片月桂叶海盐和黑胡椒

　　将鸭内脏取出备用；如果洞里有很多脂肪，取出一些，保存起来融化烤土豆。

　　接下来，做馅料。将甜菜根、苹果和洋葱切成2厘米长的楔形，将香料粗磨，然后将所有馅料混合在碗中调味。把馅料塞进鸭腔，把馅料压进去，让所有的东西都进去，然后用肉针把鸭包起来，再用盐和胡椒粉擦鸭皮。

　　将烤箱加热到160℃（140℃风扇）/325F/gas 3。每公斤烤鸭的烘烤时间是40分钟，最后20分钟把烤箱调到220摄氏度（200摄氏度风扇）/425华氏度/煤气7。将鸭胸朝下放在烤盘上的铁丝架上，然后倒入500毫升水，烤一个小时。把鸭子翻过来，让它的胸朝上，确保烤盘里一直有液体。

　　如果你喜欢，在最后30分钟的烘烤时间里，把内脏加入烤盘里的汁水里（或者只加入心脏和肾脏，把肝脏在一点黄油里煎一下，调味好，放在烤面包上吃，作为厨师的款待）。

　　在鸭子烤到规定时间后，用肉温度计检查一下肉和骨头在大腿处的温度——应该是68摄氏度。如果是，取出鸭子，静置10分钟；否则，再烤5到10分钟。

　　如果用的话，从烤罐中取出并丢弃残渣——它们现在已经达到了它们的目的——然后将罐中的脂肪和汁液分离，保存起来烤土豆，加入红卷心菜中，或者把它放在冰箱里再放一天。现在剩下的液体就是肉汁了。

　　当鸭子休息10分钟后，把它切成6到8块，放在一个浅盘上，和馅料、肉汁和你选择的配菜一起上桌。