不小心储存食物会导致有害细菌，如沙门氏菌，如果生吃或未煮熟的鸡蛋会导致食源性疾病。

　　在美国，鸡蛋被保存在冰箱里，因为政府规定商业出售的鸡蛋在到达消费者手中之前必须清洗。这使得它们容易受到细菌的侵害，需要冷藏以防止污染。

　　然而，在英国，鸡蛋通常不洗，因为蛋壳上的保护层完好无损，所以可以在室温下储存。

　　在家里寻找合适的地方存放鸡蛋是英国人的个人喜好。不过，哈珀餐厅（Harper Fine Dining）的厨师兼烹饪专家迪恩·哈珀（Dean Harper）建议，它们只应该放在一个地方。

　　他声称，将鸡蛋保持在特定温度下是防止鸡蛋过早变质的“最佳”和“唯一”方法。

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　　不管它们的大小，也不管它们是否是有机的，鸡蛋都可以在没有任何迹象的情况下变成水样，直到你把它们打开。

　　蛋清的形成很大程度上是由于鸡蛋年龄的增加，所以不用说，越早使用蛋清，鸡蛋就会越新鲜、越厚。

　　迪恩说：“当鸡蛋储存在高温低湿度的地方时，这种影响会更加严重，这就是为什么你应该总是努力把它们冷藏起来。”

　　迪恩警告说，鸡蛋被打开后水分非常多，可能“不能安全食用”。变质鸡蛋的其他迹象还包括不寻常的变色，比如蛋黄或蛋清呈粉红色或绿色，还有难闻的气味。

　　这位高级厨师补充说：“要恢复蛋白的质地，你无能为力，所以预防可以说是你最好的、也是唯一的选择。”

　　根据迪恩的说法，鸡蛋在4摄氏度（40华氏度）左右的冰箱里保存的时间更长，并不是每个冰箱都能保证这一点。即使设定为恒定温度，整个器具的一些波动也会抑制农产品的保质期。

　　他敦促说：“把它们放在冰箱里最冷的地方，这样它们的生存机会最大。”冰箱的最佳位置是底部和背面。底部往往是最冷的，因为冷空气会在那里下沉，而后面离门最远。

　　在可能的情况下，建议将鸡蛋保存在原始纸箱中，这是专门设计的，以保持鸡蛋的新鲜度和味道。

　　迪恩说，这对保持鸡蛋的新鲜度和稠度有奇效。