新西兰研究人员的任务是寻找心血管疾病风险最低的最佳牛肉，以及素食替代品是否能提供与普通牛肉相同的营养价值。?盖蒂图片社

　　新西兰研究人员的任务是寻找心血管疾病风险最低的最佳牛肉，以及素食替代品是否能提供与普通牛肉相同的营养价值。

　　“目前有一种观点认为，由于(饱和脂肪含量等)，红肉不利于健康，所以我们想看看，改变红肉本身的质量，是否会改变患心血管疾病的风险。”奥克兰大学利金斯研究所的安布尔·米兰博士说，她是这项研究的主要研究人员之一。

　　“在这种情况下，牛肉的饲养方式很重要——草饲牛往往含有更高水平的优质保护性脂肪酸，如EPA、DHA和共轭亚油酸(CLA)(与粮饲牛相比)。”

　　EPA和DHA是omega-3脂肪酸，也存在于油性鱼类中，而CLA是反刍动物特有的长链多不饱和脂肪酸，因为它是由反刍动物肠道中的细菌产生的。

　　以前的研究发现，这些可以提供抗炎特性和降低心血管疾病的风险指标。

　　研究参与者仅包括35岁至55岁的中年男性，他们在八周内每周吃三次免费的肉类。参与者被分为三组:草饲的和牛肉、谷物加工牛肉或大豆肉类替代品。

　　研究人员将对受试者在节食前后的血液、尿液和粪便样本进行分析，以检查健康指标和心血管风险指标的变化。

　　需要分析的指标包括血脂(胆固醇和身体脂肪组成的变化)和肠道微生物群的变化。研究人员希望参与者血液中的脂肪酸含量“丰富”。根据所食用的牛肉/替代食品中的含量，以及心血管疾病风险指标的相关改善。

　　“我们只选择中年男性参与这项研究，因为这一人群患心血管疾病的几率更高，而且被认为是风险更高的群体。”米兰博士解释说。

　　“此外，他们可能是新西兰最典型的红肉消费者——研究表明，他们比女性消费更多的红肉——因此，对这一群体的任何健康影响(都将是显著的)。”

　　“富含有益脂肪酸的饮食应该有助于改善心血管疾病的风险指标，比如降低低密度脂蛋白(ldl)和增加高密度脂蛋白(HDLs)，以及降低腰围和改善血压。”

　　她补充说，肉类中有益的脂肪酸所带来的健康益处“没有被观察到”。在大豆肉类替代品组的参与者中。

　　这项研究的另一个目的是比较新西兰产品(草饲牛肉)和其他地区的产品(谷物饲牛肉)。

　　“新西兰的牛肉大部分是草饲牛肉，而澳大利亚、美国和加拿大等地的牛肉大多是谷物饲养的。”米兰博士说。

　　米兰博士和她的团队将于今年9月在新西兰举行的食品结构、消化与健康会议上发表他们的研究成果。

　　潜在的经济影响

　　这些发现可能对新西兰的红肉出口行业产生广泛影响。去年，新西兰牛肉+羊肉(B+LNZ)出口额超过67亿新西兰元(合45亿美元)，同比增长21%。

　　其中，牛肉所占份额超过30亿新西兰元(20亿美元)，同比增长14%。中国贡献了三分之一的红肉出口价值，但美国是新西兰最大的牛肉出口市场。

　　根据B+LNZ的官方声明，“T?自2014-15赛季以来，受美国对精益牛肉需求的推动，牛肉出口的平均价值一直保持稳定和强劲。

　　亚洲人:外面瘦，里面胖

　　这项研究未来的一个潜在方向将是研究不同牛肉类型对女性以及亚洲人口的相同影响。

　　“根据研究结果，有可能有机会研究其他心血管疾病风险高的人群的影响。”米兰博士说。

　　“尤其是亚洲人，他们体内的脂肪沉积不同，这让他们看起来很瘦，但却有很高的心血管风险——我们可以看看，这些(饮食中的肉类变化)是否也能让这一群体受益。”

　　根据Newshub吗?事实上，亚洲人的这种“状况”属于“外瘦内胖”的肥胖范畴。

　　白种人的大部分脂肪储存在四肢和胃部，但人们认为，亚洲人的脂肪储存在肝脏或胰腺等内脏器官，这也增加了他们患II型糖尿病的风险。