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　　公共卫生研究人员对43000多名成年人进行了为期17年的研究，发现美国人的饮食略有改善，但饱和脂肪仍然是个问题。

　　总碳水化合物摄入量略有下降，从约52%降至50%，蛋白质摄入量上升1%，达到能量消耗的16.4%。

　　这项研究于9月发表在《美国医学会杂志》(JAMA)上，旨在解读美国成年人碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入的趋势，从1999年开始，一直持续到2016年。

　　研究人员称，在此期间，“美国成年人从低质量碳水化合物中摄入的能量比例显著下降，而从高质量碳水化合物、植物蛋白和多不饱和脂肪中摄入的能量比例显著上升。”“尽管宏量营养成分和饮食质量有所改善，但低质量的碳水化合物和饱和脂肪的摄入量仍然很高。”

　　根据健康饮食指数(Healthy Eating Index)，美国人的饮食状况自上世纪90年代末以来有所改善，但改善的幅度微乎其微。 在指数的100点范围内，2015年，美国的排名接近58位，而20年前还不到55位。

　　65岁以上的成年人通常在这一指标上得分最高(66分)，而6至17岁的儿童得分最低(53分)。

　　该研究将此归因于全谷物和植物蛋白等高质量碳水化合物的增加，增加幅度约为0.4%。

　　饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸——被认为是一种健康的脂肪，存在于坚果和种子等产品中——也上升了约0.5%。研究发现，坚果的消耗量增加了近1%，而全谷物的消耗量刚好超过这个阈值。

　　添加糖的摄入量下降了2%。

　　这项研究由塔夫茨大学、哈佛大学和波士顿布里格姆妇女医院的教员领导，旨在成为全国范围内具有代表性和代表性的研究。来自中国同济医学院和纽约爱因斯坦医学院的研究人员也参与了这个近20年的项目。

　　他们说，了解经济动荡(如2008年金融危机)如何影响消费者饮食是很重要的。营养政策和食品加工方法——例如批准成分或食品安全规程——对饮食质量起着重要作用。

　　“评估饮食摄入、食物来源和饮食质量的趋势对政策制定者来说至关重要。”

　　西北大学范伯格医学院的琳达·范·霍恩博士也赞同目前正在进行的营养研究的重要性，比如这项研究，以了解人们的饮食习惯。除了一般的反应外，年龄、收入和种族等因素也对饮食质量有影响。

　　1999-2016年美国成年人膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量和饮食质量的趋势?

　　JAMA网络:第12卷，第322期，1178-1187页——2019年9月

　　作者:Z. Shan, C.D. Rehm, G. Rogers等。

　　doi: 10.1001 / jama.2019.13771