GettyImages-ivandzyuba在上周于伦敦举行的未来食品技术峰会上，专家们表示，随着2019年越来越多的人支持不吃肉，这是一种充满商机的饮食选择。

　　无肉农场公司的创始人Morten Toft Bech指出，他最近参加了一个会议，他周围都是肉类生产商，他们明确表示，他们受到了无肉农场和其他植物性肉类公司的威胁。

　　“尽管他们拥有98%的市场，但他们表现得好像受到了我的威胁。”

　　他补充说，这是这一领域巨大潜力的一个好迹象。

　　Jean-Philippe Azouley是法国Roquette的Pea和新蛋白业务线的负责人，他补充说，植物类产品不仅是为纯素食者或素食者设计的，而且是为每个有意增加蔬菜种类的人设计的。

　　“这不仅仅是肉或非肉的问题。这是一种完整的生活方式。

　　“我们鼓励人们吃各种各样的东西，以保持饮食平衡。我们提供了更多的选择，让更多的植物进入他们的饮食。”

　　50年美国的联合创始人Ela Madej补充说，她可以看到以植物为基础的运动受益于对纤维的许多健康益处的新发现的兴趣。

　　“我认为我们可以看到纤维成为下一个蛋白质。人们现在热衷于在所有食物中添加蛋白质，但人们越来越关心如何消化食物。”

　　她补充说，这是人们开始认为植物性食品比肉类食品更“健康”的另一种方式——这是肉食主义者经常挂在嘴边的一个问题。

　　“很多人都在谈论不吃肉的替代品有多健康，以及这些替代品经过加工后是否不那么健康。”

　　她说，假设肉类是不加工的，但她认为，如果他们看看大规模生产肉类的过程，特别是抗生素的使用水平，他们会意识到这不是一个自然生产的产品。

　　上周，专家们在伦敦2019年未来食品技术大会上讨论了以植物为基础的繁荣和未来类别的机遇

　　爱尔兰埃德隆公司(Edlong Corporation)的应用经理安妮-玛丽?巴特勒(Anne-Marie Butler)讨论了改变植物性替代品味道的基础知识，她解释说，他们总是先把蛋白质来源的味道还原成中性的味道，然后慢慢地构建口感和味道。

　　但是，因为味道是一个主观的问题，所以不可能为每一种调色板都找到合适的味道，尤其是在以植物为基础的替代品的世界里，每个人都因为不同的原因选择购买这些产品。

　　那些想要找到一种近似肉类的替代品的人，显然会想要一种尽可能接近肉类的味道，而那些想尝试新口味的人，或者那些不喜欢肉类味道的人，则会想要一种完全不同的味道。

　　巴特勒解释说:“有一群消费者想要正宗的味道——他们想要模仿的产品的味道。然后你有那些寻找产品的味道像什么在他们里面。

　　“所以，你创造的味道真的取决于你的产品针对谁。”

　　阿祖莱认为，下一个被以植物为基础的运动破坏的大类别是鱼类。

　　Madej对此表示赞同，并补充说，她从来没有吃过让她印象深刻的纯素三文鱼或白鱼，所以她相信在这一领域有很多机会。

　　她还说，由于美国农业部食品与营养服务部(FNS)最近将豆豉列入儿童营养计划，她认为豆豉将“成为主流”。此前，儿童营养计划只接受豆腐和大豆酸奶。

　　新的决定意味着一盎司的豆豉被认为等于一盎司的盘子中心蛋白质。这个称号有效地意味着学校和其他项目为天培服务在经济上更加可行。

　　Madej说:“就在这个月，tempeh(在美国)被批准作为学校午餐的有效蛋白质替代品，这是一个巨大的进步。

　　“随着年轻消费者习惯了这些新口味，我们将看到更多的人选择发酵的植物性食品。”