当我赶时间，手头有食材的时候，这道意大利面很容易做好。这是我速食食谱中的备用菜。随意使用任何短管状意面。这道菜我更喜欢用意大利香肠。

　　虽然市场上有很多类似的酱汁，但这款酱汁几乎一样快，但它的新鲜味道更令人满意。把鸡肉煮熟，让它在液体中冷却，让它有一种天鹅绒般的质地。如果时间紧迫，你也可以用烤熟的烤鸡。如果你喜欢海鲜，你可以用烤或炒虾或扇贝来代替鸡肉。

　　鲜奶油能让酱汁更有活力，但鲜奶油能让酱汁更顺滑。你可以在这里使用便宜的伏特加，但令人惊讶的是伏特加在这道菜中的重要性。它增加了一点辛辣感，平衡了酱汁的丰富度。

　　根据你喜欢吃多辣的食物，相应地使用碾碎的红辣椒。我常去商店买的酱汁是Rao 's和San Marzano。这些酱汁不含防腐剂，尝起来几乎是自制的。

　　这顿饭对家人和朋友都很好。配上蒜蓉面包和简单的生菜沙拉、胡萝卜和黄瓜就可以完成这顿饭了。饮品:可以试试味道浓郁的仙粉黛(zinfandel)或浓郁的基安蒂(chianti)。

　　粉粉伏特加酱粉丝绒鸡

　　可供4 - 6人作为主菜

　　鸡肉和酱汁:

　　4杯鸡汤或水

　　1磅或2磅整只小鸡胸肉，去皮去骨或去皮去骨煮熟并切碎的烤鸡

　　1汤匙橄榄油

　　韭菜1根，浅绿色部分和白色部分，清洗干净，切碎

　　1夸脱番茄酱或最喜欢的商店买的酱汁

　　1/4杯晒干的番茄香蒜酱或商店购买

　　1/4杯伏特加

　　半杯鲜奶油或鲜奶油

　　捏碎红辣椒

　　盐

　　意大利面:

　　1茶匙盐

　　1磅的意大利细面条或其他短的(3英寸)管状意大利面

　　服务:

　　新鲜欧芹枝作装饰

　　半杯现磨的帕玛森奶酪

　　1. 在一个中等高边煎锅或中等平底锅中，加入鸡汤或水盖住鸡肉炖煮。如果鸡汤没有盖住鸡肉，可以加水盖住。如果只用水，加入半茶匙盐。

　　2. 根据鸡胸肉的大小，用文火炖10到12分钟，直到鸡胸肉变软。将锅从火上移开，将鸡肉放入液体中冷却。鸡肉沥干水分，切成1/2英寸的薄片。储备。

　　3.在一个大而深的平底锅或锅里，把橄榄油加热到中火。加入韭菜，用中火炒，偶尔搅拌，直到变软但不发黄，大约5分钟。

　　4. 加入调味汁、香蒜酱、伏特加、奶油、红辣椒和盐。小火煮3到5分钟，确保酒精已经烧尽。

　　5. 将切好的鸡肉加入酱汁中，稍微加热。尝尝调味的味道。

　　6. 在一大锅沸水中加入盐。加入意大利面，用大火煮至有嚼劲。沥干水分，留1/2杯煮面水。在酱汁中加入意大利面和少许水，使其保持良好的稠度，搅拌均匀后立即盛入意大利面碗中。用欧芹装饰。把帕玛森奶酪分开递过去。

　　提前准备:这道菜可以提前4个小时通过步骤3准备好，盖上盖子并在室温下保存。轻轻地再热。不要在最后一分钟加入鸡肉。

　　黛安·罗森·沃辛顿是新式美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，还是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)广播节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)